La goma guar es un espesante, estabilizante y emulsionante natural, derivado de la semilla de la planta Cyamopsis tetragonoloba. Es un polvo fino, soluble en agua, ampliamente usado en la industria alimentaria (E412) para salsas, helados y repostería, y en cosmética. Además, es libre de gluten, rica en fibra y útil en masas sin gluten para dar elasticidad.
Características y Usos Principales
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- Espesante eficiente: Es 10-15 veces más potente que el almidón de maíz.
- Industria alimentaria: Evita cristales en helados, espesa salsas y sopas, y estabiliza productos lácteos y cárnicos.
- Cocina sin gluten/Keto: Aporta elasticidad a masas sin gluten y no interfiere en dietas cetogénicas.
- Cosmética: Se usa en cremas, champús y lociones por su capacidad espesante.
- Dosis recomendada: Generalmente se utiliza entre 0.1% y 1% del peso total del producto final (1 a 10 gramos por kg/litro).
