ALMIDON DE MAIZ (MAICENA)
La maicena, también conocida como fécula de maíz, tiene muchos usos en la cocina, entre ellos:
Espesante
Para espesar sopas, salsas, budines, rellenos de tartas y otros platillos, se disuelven 2 o 3 cucharadas de maicena en agua o leche fría y se agrega a la cocción.
Rebozar
Para rebozar croquetas y que queden más crocantes, se agregan 2 o 3 cucharadas de maicena al batido de huevos.
Marinar carne
En la cocina china, se usa maicena para marinar carnes rojas o blancas, ya que ablanda y da sabor.
Postres
Para preparar bizcochuelos, tortas, tartas o tartaletas, se puede reemplazar 1/3 de harina por maicena.
Masas saladas
Para darle un toque especial a las masas saladas, se puede reemplazar el 30% de harina por maicena.
Panqueques
Para preparar panqueques suaves y livianos, se puede reemplazar 1/3 de harina por maicena.
Papillas
Se mezclan 2 cucharadas de maicena con una taza de leche fría.
La maicena es un polvo fino y blanco que se obtiene de los granos de maíz, separando el almidón del contenido de fibra, proteína y aceite.
