La goma xantana (o xántica) es un aditivo natural (E415) en forma de polvo beige que se utiliza principalmente como espesante, estabilizante y emulsionante en la cocina y la industria alimentaria. Se obtiene mediante la fermentación de azúcares (como el maíz o la caña) por la bacteria Xanthomonas campestris.
Usos principales en la cocina
- Sustituto del gluten: Es fundamental en la panadería y repostería sin gluten, ya que aporta la elasticidad, estructura y esponjosidad que estas masas suelen perder.
- Espesante potente: Espesa líquidos tanto en frío como en caliente sin alterar el sabor ni el color. Se usa en salsas, cremas, aderezos y batidos.
- Estabilizante: Evita que los ingredientes se separen (como el aceite y el vinagre en una vinagreta) y previene la cristalización en helados caseros, dándoles una textura más cremosa.
- Efecto saciante: Al actuar como fibra soluble, puede ayudar a generar sensación de saciedad
Cómo utilizarla
Es un ingrediente de alta potencia, por lo que se requiere muy poca cantidad:
- Dosificación: Generalmente se usan entre 2 y 4 gramos por litro de líquido o por receta de panadería.
- Mezcla: Para evitar grumos, se recomienda mezclarla primero con los ingredientes secos o utilizar una batidora eléctrica para integrarla en líquidos.
