El propionato de calcio: es un conservante sintético, en forma de polvo blanco, ampliamente utilizado para prevenir el moho y las bacterias en panadería, tortillas y productos lácteos. Actúa como inhibidor antimicrobiano eficaz, siendo especialmente útil para prolongar la vida útil de los alimentos sin alterar su sabor.
Características y Usos Principales:
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- Aplicación: Es el conservante más común en la industria del pan y la bollería, con un uso recomendado del al del peso de la harina.
- Acción: Evita la aparición de hongos y moho en panes, pizzas, tortas, galletas y quesos procesados.
- Origen: Es la sal cálcica del ácido propiónico, obtenido mediante síntesis química o fermentación, y es seguro para dietas veganas.
- Seguridad: Está considerado seguro («GRAS») por la FDA y la OMS, aunque en dosis excesivas puede causar molestias leves en niños.
- Uso: Debe mezclarse bien con la harina o los ingredientes secos para asegurar su eficacia.
